Mjölk- och glutenallergi

 

Mjölk och vete har länge diskuterats i livsmedels och hälsobranschen, inte bara för att de innehåller snabba kolhydrater (från mjölksocker och raffinerat vete) utan även för att de kan orsaka irritation på kroppens slemhinnor, med allergiska reaktioner som följd.

Mjölken kan orsaka allergiska reaktioner eftersom den är lektinrik (proteiner som binder 2 kolhydrater) och därmed irriterar slemhinnorna. Vi kan dessutom vara överkänsliga mot mjölksockret (laktos), då vi inte har förmåga eller nedsatt förmåga att bryta ner det på grund av brist på enzymet laktas. Vid denna överkänslighet kan man tillsätta enzymet för att klara nedspjälkningen, och man tål oftast andra mjölksorter såsom getmjölk. När mjölkens fett avlägsnas, så avlägsnas även laktas, vilket ökar risk för allergi/överkänslighet mot mjölkprotein och minskad förmåga att bryta ner laktos.

Många är dock överkänsliga eller allergiska mot mjölkprotein och i laktosfria livsmedel, finns fortfarande kasein (mjölkprotein) kvar, vilket kan orsaka reaktioner. Om du reagerar på mjölk, så är det bättre att ersätta den med havremjölk. Havremjölken är visserligen hårt upphettad vid tillverkning men havre förbättrar vårt upptag av näring och därmed ett relativt bra alternativ. 

 

Soja är nästintill omöligt att finna utan GMO (genmanipulering) vilket gör det till ett sämre alternativ ur allergisynpunkt. Många reagerar dessutom med allergiska symtom eftersom sojans utvinning sker med lösningsmedel. De mesta av våra sojaprodukter i västvärlden är dessutom inte tillverkade på riktiga sojabönan, utan på TVP-soja, som är kemiskt framtaget. Rismjölk kan vara ett alternativ, men det är väldigt sött och kan orsaka problem om du har candida eller är sockeröverkänslig. 

Gluten och glutenfria produkter

Gluten finns i alla sädesslag men då främst i vete. I havre kan det finnas spår av vete, eftersom det flyger mellan fälten vid odling samt att det mals i samma kvarnar som vete. Vete klistrar igen hela vårt system och flera sakkunniga hävdar att dagens vete är så pass förädlat, så att det skulle behövas kring 50.000 år för våra kroppar att ställa om sig för att bryta ner det.

 

Vete har använts i historien och många frågar sig vad som är skillnaden mot när våra förfädrar åt det och mådde bra av det. Skillnaden är både att själva plantan har förädlats (genmanipulerats), att det används miljögifter för att undvika påverkan från insekter samt för att slippa att det bildas skadedjur i mjölet (mjölbaggar).

Dagens vete är också siktat så pass fint, så vårt system klistras igen och våra slemhinnor irriteras. Du kan tom använda vetemjöl som tapetklister och limmar dina pepparkakshus med socker, vilket visar hur det påverkar oss. Vetebas har använts i bröd ettersom det skapar snabbare och effektivare jäsningsprocesser. Det kommer således oftast tillsammans med socker och jäst, vilka inte heller är särskilt hälossamma.

 

Ursprungsvete (dinkelvete) kan vara ett bättre alternativ, men det krävs en groddningsprocess (fermentering) för att man som glutenintolerant, skall klara av att äta det.  

Läs mer om:

Allergi hos småbarn!

Laktosintolerans och mjölkallergi

 

Glutenintolerans och allergi